大森淡水:宮崎のうなぎ達人養殖、加工、輸出とは？

💡 大森淡水は、鮮魚や貝類を卸売する生鮮魚介卸売業者ではありますが、「ハーブうなぎ」というブランドで国産うなぎの安定供給にも取り組んでいます。

💡 九州のきれいな水とこだわりの餌で育てられた大森淡水うなぎは、免疫機能が高く、臭みが少なく、良質な脂肪を持っていることで知られています。

💡 また、大森淡水はHACCP基準に準拠した新工場を建設し、国産活鰻を使った製品の対米輸出も計画しています。

✅ 鰻楽の創業は明治時代に、創業者の大森楽氏が岡山県日畑で鰻を扱い始めたことに遡ります。その後、鰻が本来持つ深い味わいと柔らかさを実現するために、水や気候などの環境を求めて九州に移住しました。

✅ 九州に移住後は、鰻の生産技術を磨き上げ、現在のような深い味わいと柔らかさを実現する手法を確立しました。この手法は、鰻の生育環境にこだわり、餌や水質を厳選して管理するなど、細部にまでこだわっています。

✅ 鰻楽では、鰻を炭火で焼き上げることで、より香ばしく味わい深い仕上がりを実現しています。炭火の遠赤外線効果により、鰻の表面はパリッと香ばしく、中はふっくらと柔らかく焼き上がります。この焼き加減は、熟練の職人が長年の経験と勘を駆使して調整しています。

✅ 大森淡水は、国産うなぎの安定供給を実現するため、国産うなぎにこだわり、宮崎県と鹿児島県で養殖の技術革新と生産管理体制を構築しています。これにより、安定した品質と供給量を確保しています。

✅ 大森淡水では、うなぎの育成にオリジナル配合飼料を使用しています。この飼料は、うなぎの成長と健康に最適な栄養バランスを考慮して開発されており、うなぎの健全な発育をサポートしています。また、徹底した水質管理を実施しており、うなぎに適した育成環境を維持しています。

✅ これらの取り組みの結果、大森淡水は安定的な国産うなぎの供給を実現しています。国産うなぎは、安全で安心なだけでなく、日本の食文化に欠かせない食材です。大森淡水は、国産うなぎの安定供給を通じて、日本の食文化の継承と発展に貢献しています。

✅ ゼンショーグループでは、うなぎの安全性を確保するため、グループ食品安全基準本部の社員が現地を訪れて成育状況を確認し、安全性を確保しています。また、輸入後も動物用医薬品の残留検査や微生物検査を実施し、徹底した安全管理を行っています。

✅ うなぎの養殖場では、うなぎが病気になりにくい環境を作るため、山からの水や地下水など、化学物質の汚染や病気の発生がないきれいな水を使用しています。また、養鰻場周辺の環境調査や、飼料の検査、加工場の安全・衛生管理まで徹底的に実施しています。

✅ ゼンショーグループでは、うなぎの資源保全に取り組む「うなぎ財団」を設立し、シラス採取を必要としない完全養殖技術の研究などを支援しています。また、うな丼の売上の一部をこの財団に寄付し、専門家や関係団体と協力しながら、うなぎ資源の保全に努めています。

✅ 大森淡水は、オリジナル配合飼料「ハーブ育ち大森屋」を使用しています。この飼料は、グァバ葉、カキの葉、ヨモギなどのハーブを配合しており、うなぎに与えることで健康な育成をサポートしています。

✅ 飼料に含まれるグァバ葉には抗菌作用があり、うなぎの免疫機能を高める効果があります。このため、大森淡水のうなぎは病気になりにくく、健康に育ちます。

✅ また、飼料に含まれるハーブには抗酸化作用もあり、うなぎの脂肪の酸化を防ぎます。その結果、臭みが少なく、良質の脂肪を持ったうなぎに育ちます。

✅ 大森淡水の新工場は、国産活鰻を使ったかば焼きや缶詰、レトルトを製造しています。新工場はHACCP基準に準拠しており、衛生管理を徹底しています。

✅ 年内にはHACCP認証を取得し、対米輸出を開始する予定です。対米輸出は、大森淡水にとって大きなビジネスチャンスとなる見込みです。

✅ 新工場は鉄筋コンクリート造りの2階建てで、延べ床面積は2741平方メートルです。新工場は最新の設備を備えており、効率的な生産と品質管理を実現しています。

💡 大森淡水は、宮崎県の鮮魚卸売業者でありながら、鰻楽というブランドで国産うなぎの安定供給にも取り組んでいます。このブランドは、明治時代に創業し、現在では国内有数のうなぎ養殖業者へと成長しています。

💡 大森淡水のうなぎは、九州のきれいな水とこだわりの餌で育てられており、免疫機能が高く、臭みが少なく、良質な脂肪を持っています。この品質の高さが、鰻楽のうなぎが多くの料理店で使用されている理由の一つです。

💡 大森淡水の新工場は、HACCP基準に準拠しており、対米輸出も計画されています。この輸出が実現すれば、大森淡水うなぎの美味しさが世界中に広がることになります。