【コーヒー】コーヒー”焙煎”の時間とは…？初心者でもわかる”焙煎”の基本と目安時間

コーヒー焙煎の基本は、「熱によってコーヒー豆の成分が化学反応を起こして、コーヒーの香り成分・旨味成分を適度につくること」です。

この記事では、コーヒー焙煎の基礎知識をまとめています。コーヒー焙煎は、熱によってコーヒー豆の成分が化学反応を起こし、香り成分や旨味成分をつくることを指します。焙煎方法はさまざまですが、基本的な原理は同じです。コーヒーの焙煎レベルには7段階あり、それぞれのレベルに適したコーヒー豆があります。また、地域や標高によっても焙煎レベルが異なる傾向があります。初心者は、これらの基本知識を抑えておくことが重要です。 詳しくみる ⇒ 参照元: Referred by google.com

コーヒーの焙煎レベルは7段階あり、それぞれの味の特徴や焙煎のやり方が異なります。

コーヒーの焙煎レベルは7段階あり、それぞれの味の特徴や焙煎のやり方が異なります。ブラジルのような低標高の産地のコーヒーや深煎りでも美味しいコーヒーがたくさんあります。適正な焙煎レベルを把握するためには、実際に焙煎してみることが重要です。ハイかシティローストで焙煎を始め、そこからさらに浅く焙煎するか、深く焙煎するかを決めることが有効です。焙煎の基本的な手順は、水抜き（蒸らし）から始まり、1ハゼ、2ハゼと進んでいきます。各段階での焙煎のやり方や豆の状態によって、味や風味が変化します。 詳しくみる ⇒ 参照元: Referred by hand-roasters.com

コーヒー豆の焙煎度合いは7段階あります。それぞれの味の特徴や焙煎のやり方について詳しく解説しています。

コーヒー豆の焙煎度合いは7段階あります。それぞれの味の特徴や焙煎のやり方について詳しく解説しています。ブラジルのような低標高の産地のコーヒーでも、深煎りでも美味しいコーヒーはたくさんあります。実際に焙煎してみないと適正レベルは分からないので、ハイかシティローストで焙煎してみてから調整することが有効です。焙煎の基本的な手順や各段階での焙煎レベルの特徴も詳しく説明しています。 詳しくみる ⇒ 参照元: Referred by afroaster.com

コーヒーの焙煎レベルは7段階あります。

コーヒーの焙煎レベルは7段階あります。それぞれの味の特徴や適したコーヒー豆の種類、焙煎のやり方について詳しく解説されています。実際に焙煎してみることで、適正レベルを把握することができます。低標高の産地や深煎りでも美味しいコーヒーがたくさんありますので、一度ハイかシティローストで焙煎してみて、そこから浅く焙煎するか、深く焙煎するかを決めることが有効です。 詳しくみる ⇒ 参照元: Referred by google.com

焙煎時間を変更すると、焙煎中の温度変化も変わります。焙煎プロファイルが変われば、コーヒー豆の変化するタイミングもズレていきます。

自由度を高くすると問題が生じるため、焙煎にはルールを決める必要があります。焙煎時間を変更する際には、注意が必要です。焙煎時間の変更は焙煎中の温度変化にも影響を与えます。また、焙煎プロファイルが変わることで、コーヒー豆の変化するタイミングも変わってしまいます。したがって、焙煎時間を変える際には、投入温度や温度上昇率などにも注意を払う必要があります。短時間焙煎の場合は、投入温度を上げ、温度上昇率を高めにすることがポイントです。一方、長時間焙煎の場合は、投入温度を下げ、温度上昇率を低めにすることが重要です。新しいプロファイルを試す際には、カップクオリティで判断することが大切です。焙煎時間の長さには好みがありますが、世界的な傾向では短時間焙煎が主流です。短時間焙煎は、コーヒー豆のキャラクターや香り、酸味を引き出すことを目的としています。 詳しくみる ⇒ 参照元: Referred by hand-roasters.com

豆の表面温度を計測することが最も重要です。

コーヒー豆の焙煎では、豆の表面温度を計測することが非常に重要です。通常の業務用の焙煎機では、焙煎を進行させるために豆の表面温度を計測します。豆の中にセンサーを埋もらせることによって、正確な豆の表面温度を計測することが最も重要です。この豆の表面温度の上昇・進行ペースを中核にして、焙煎を組み立てていきます。 詳しくみる ⇒ 参照元: Referred by hand-roasters.com

焙煎する前の生豆と焙煎後の豆を比較すると、焼きムラがありますが、これが良い味を出してくれます。

この記事では、コーヒー豆の焙煎方法について紹介されています。焙煎する前の生豆と焙煎後の豆を比較すると、焼きムラがありますが、これが良い味を出してくれます。また、フライパン焙煎のメリットとして、焼いてからの鮮度が良いことや、焼きムラによる味の広がりがあることが挙げられています。一方、デメリットとしては、焙煎するのが面倒くさいことがあります。焙煎したての豆は新鮮でエグ味がなく、胃もたれしないため、何杯でも飲むことができます。焙煎技術はプロに及ばなくても、焙煎してからの鮮度はプロに負けないとされています。 詳しくみる ⇒ 参照元: Referred by hand-roasters.com

低温焙煎は、焙煎を前半と後半に分け、雑味をなくす焙煎方法です。

低温焙煎は、焙煎を前半と後半に分け、前半は水抜き工程、後半は成分進化の工程とします。この焙煎方法により、雑味のないクリーンな焙煎が可能になります。エスプレッソで抽出すると、素晴らしい味わいが得られます。この焙煎方法は古くから存在していましたが、注目されていなかったため、実態を捉えるのは難しいです。成功したロースターは、この焙煎方法を使って評判を獲得し、経営の礎を築きました。 詳しくみる ⇒ 参照元: Referred by hand-roasters.com

生豆の色が変わってくる → 1ハゼ → 1ハゼが終わる → 2ハゼ → 煎り止め（焙煎終了）

生豆の色が変わってくると、メイラード反応が起きて生豆が少しずつ黄色っぽく、茶色っぽくなってきます。その後、1ハゼが始まり、火力を少し下げます。1ハゼが終わったら、2ハゼに向かって少し火力を上げます。2ハゼが始まってからは、一気に焙煎が進むので、煎り止めの準備も整えておきます。最後に、2ハゼが進み、真っ黒になる前に焙煎を終了し、豆を冷却します。以上が焙煎時間の大まかな流れです。 詳しくみる ⇒ 参照元: Referred by google.com