卵の殻の黒い点:隠された秘密と安全性の確認

卵の黄身に黒い点々がつくのは、鶏が卵を作る際にストレスにより卵巣や卵管の毛細血管が破れて黄身に血がついてしまうためである。

また、黒い異物が混入していたり、黄身の色が黒い場合は問題があるので注意が必要。

ゆで卵の殻の内側に黒い点々があった場合、それは「肉芽」と呼ばれるもので、鶏の卵管内にできた血の塊です。

肉芽は、病気やストレスによって鶏の卵管から出血した血が卵白と混ざって固まったもので、無害であり、食べても問題ありません。

ただし、肉芽が大量にある場合は、鶏の健康状態に問題がある可能性があります。

健康な鶏の卵でも、ストレスによって黄身に黒い点々が現れることがある。

この点々が現れていても、食べるのに問題はない。

一方、卵の殻の内側に黒い斑点がある場合は、食べないように注意が必要。

卵の殻の内側の黒い点はカビである可能性が高く、食べることはできません。

一方、黄身や白身に付いた黒い点は食べても大丈夫です。

卵の殻にヒビが入ると雑菌が侵入するため、殻の内側に黒い点がある場合は廃棄しましょう。

卵の殻に黒い点が見つかるのは一般的に、卵が発生中に自然に蓄積する色素によるものです。

これらの点は無害で、卵の品質や食用安全性には影響しません。

卵は『紫外線殺菌』で細菌やウイルスを殺菌し、『異常卵検査』で血卵や腐敗卵などを検出して除去されます。

これらの検査により、安全性の高い卵のみが出荷されます。

卵の賞味期限は、サルモネラ菌が大量増殖し始めるまでの期間を目安に設定されています。

通常、卵にはサルモネラ菌は含まれませんが、市販の鶏卵の0.0027％程度は汚染されている可能性があり、鮮度の落ちた卵は食中毒を起こす可能性があります。

賞味期限を過ぎた卵は加熱して早めに消費することが望ましい。

賞味期限内の卵は生食可能だが、殻にひびが入った卵は賞味期限が切れていない場合も加熱して早めに食べる必要がある。

サルモネラ菌が発見される確率は低いといわれているがゼロではないため、心配な場合は加熱して食べる。

卵焼きにカビが生える可能性のある種類は、アレルギーの原因になるクロカビや、緑色のふわふわが広がるアオカビなどさまざまです。

ただし、変色した原因が緑色のシミや黒い点に見える緑変現象であれば、見た目が悪くなっても食べられます。

カビが生えた卵焼きの特徴としては、正しい保存方法が守られていない状態で、変色と共に以下の特徴が見られたときはカビの可能性が高いです。

①表面に白い斑点や糸状のものが広がっている②ニオイに違和感がある③触るとネバネバしている④苦味や酸味などの異味があるカビが生えた卵焼きを食べると、発がん性のリスクが懸念されるカビ毒を体に取り込む危険性があります。

毒性の有無は見た目だけで判断できないため、卵焼きにカビが生えたら決して食べないようにしてください。