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ブロッコリーの芯のぬか漬けが絶品!!作り方とぬか漬けの魅力

ブロッコリーの芯のぬか漬けが絶品!!作り方とぬか漬けの魅力

皆さん、こんにちは。ライターのYUKOです。今回は、私が大好きなブロッコリーの芯を使ったぬか漬けの作り方と、ぬか漬けの魅力についてご紹介します。

意外な食材をぬか漬けに!ブロッコリーのあの部位が美味

ブロッコリーのぬか漬けは、どうすれば作れる?

ブロッコリーの茎を糠床に漬ける

ブロッコリーの茎を縦に切って皮をむき、太い場合は半分に切って糠床に漬けるだけでブロッコリーのぬか漬けが作れる。

冷蔵庫で丸一日ほどで食べ頃になる。

ブロッコリーの茎は普段捨ててしまう人もいるが、ぬか漬けにすると意外においしい。

詳しくみる ⇒参照元: ぬか漬けlove!① あの野菜のあの部分をぬか漬けにすると超...

ブロッコリーの芯のぬか漬けが絶品!

ブロッコリーの芯をぬか漬けにすると、独特の味はどんな味?

独特の味

ブロッコリーの芯は、ぬか漬けにすると鮮やかな緑色になり、サラダ感覚で食べられる。

パリパリでも柔らかすぎず、甘みがあり青臭さはない。

ぬかの旨みと酸味がほどよく染み込み、他の野菜にはない独特な味になる。

ブロッコリーの芯をぬか漬けにするきっかけは、ぬか床の発酵前の捨て漬けに使用したことだった。

ぬか漬けをしていない人にもおすすめしたいほど、おいしい味である。

詳しくみる ⇒参照元: ぬか漬けlove!① あの野菜のあの部分をぬか漬けにすると超...

ぬか漬けの栄養とメリット

ぬか漬けにすることで何が増加しますか?

ビタミン

ぬか漬けにすることで、野菜に含まれるビタミンに加えて、ぬかに含まれるビタミンB1も摂取することができます。

また、ぬか漬けは旨みがあるため、生野菜をたくさんおいしく食べることができ、ダイエットにも適しています。

ただし、ぬか漬けは塩分が多いため、漬け始めは塩辛くなりますが、冷蔵庫漬けにすることで塩分を控えめにできます。

漬け続けていると、だんだん塩加減がわかってきて、「我が家の味」になるのもぬか漬けの奥深いところです。

詳しくみる ⇒参照元: ぬか漬けlove!① あの野菜のあの部分をぬか漬けにすると超...

ぬか漬けの漬け時間と影響する要素

ぬか漬けの漬け時間は、どのような要素によって変化するのか?

お野菜の大きさ・厚さ・切り方、ぬか床の塩分濃度

ぬか漬けの漬け時間は、お野菜の大きさ、厚さ、切り方、ぬか床の塩分濃度によって大きく変化します。

一般的な目安は、ぬか床”ぬかの花”の場合となります。

ぬか床は、ぬか、塩、水、乳酸菌、酵母菌、酪酸菌、旨み成分、お野菜の成分などで構成されています。

温度が高いと菌の活動が活発になり、乳酸菌が増えるとぬか床が酸っぱくなります。

酵母菌は表面に繁殖し、フルーツ臭からシンナー臭を発し、酪酸菌は底で繁殖し、嫌な臭いを発します。

ぬか床をかき混ぜるのは、菌のバランスを保つためです。

好みの味になったら冷蔵庫で発酵を抑え、酸味が雑菌の繁殖を抑えます。

詳しくみる ⇒参照元: ぬか漬けの作り方/ぬか漬け相談室|祇園ばんや