大根の皮の黒い点：食べても大丈夫？見分け方と原因を徹底解説

大根の皮に黒い点があっても、カビが生えていなければ食べられる可能性があります。

カビかどうかは、黒い点が点々としていないか、ひどく固まっていないかをチェックすることで判断できます。

また、カビ臭がある場合はカビが生えている可能性が高いので、食べないようにしてください。

大根の中が黒くなる原因は、栽培環境や保管状態による「水晶現象」や病気による「ダイコンバーティシリウム黒点病」などがある。

ただし、黒カビが発生している場合は食べられないので注意が必要。

黒い部分が気にならないよう、味噌汁や煮物などに入れて調理すると良い。

また、大根の変色を防ぐには、涼しい場所に保存し、早めに消費することが大切。

大根の切り口が変色している場合、食べても問題はありません。

見た目が悪く苦味も強くなるため、カレーやシチューに入れるか、細かく刻んでハンバーグや春巻き、つみれに入れると苦味が気にならなくなります。

また、こまめに冷蔵庫内の食品を出して掃除をすることで、変色の原因となる保存状態の悪さを防ぐことができます。

大根の鮮度を保つには、カットした断面に水分が逃げないように湿らせたキッチンペーパーなどで包み、新聞紙やジップロックを使用して冷蔵保存します。

また、大根の水分を保つため、新聞紙に霧吹きをかけて水分を補給します。

冷凍保存の場合は、葉や根を料理しやすい大きさにカットし、ジップロックに入れて保存します。

冷凍すると繊維が壊れて下茹での必要がなくなり、味が染み込みやすくなるほか、カビの発生を防いで長期間保存できます。

ただし、大根に黒い点がある場合はカビなので食べないように注意が必要です。

新鮮な大根は土がついたまま販売されていることが多く、その際はスポンジでこすって汚れを落とす必要があります。

スーパーで販売されている大根はあらかじめ洗われているため、水洗いだけで皮ごと食べられます。

また、農薬の残留は心配なく、農林水産省で定められた使用法に従って使用されており、残留量は問題ない範囲に抑えられています。

さらに、大部分の農薬は水溶性なので、調理前の水洗いによって洗い流すことができます。

大根の最適な保存方法は、輪切りやいちょう切りなどの状態にしてフリーザーバッグに入れて冷凍することです。

水分が多い大根を冷凍するとブヨブヨと柔らかくなりますが、大根おろしや煮物にすれば食感は気にならなくなります。

また、新聞紙で包んで冷暗所で保存する方法もあり、こちらは1～2週間の保存が可能です。

ただし、夏場は冷蔵や冷凍での保存が適しています。

大根に生じる黒い点は、黒カビによるもので、食べると体調不良を引き起こす可能性があります。

一方で、似たような症状として「青あざ症」という生理現象もあり、これは土壌や保存状態が原因で発生しますが、食べても健康に問題ありません。

大根の内部に白い筋や隙間がある場合は、品質の低下を示しています。

大根の「す」は、大根の白い根っこの部分から水分が抜けすぎてしまった状態のことです。

この状態は、病気やカビが生えているわけではなく、単に水分が抜けてしまっているだけなので、味は落ちてしまうものの、食べても大丈夫です。

大根の色が変色しても、青あざ症や黒い筋などはカビではなく、栽培環境で変色しやすくなっただけで食べられます。

しかし、葉っぱをつけたまま保存すると栄養分を吸い上げて傷みやすくなり、常温保存はカビの発生を促進させるので、冷蔵または冷凍保存し、葉っぱはカットすることがカビ防止に効果的です。

大根が老化すると「水晶現象」と呼ばれる現象が起こり、色が変化する。

この現象は腐敗ではなく、食べても問題ない。

ただし、風味や味が劣化しているため、大根サラダには適さない。

大根おろしや加熱調理がおすすめ。

外見からは水晶現象が起きているかどうかは判別できないので、購入前に判断することは不可能。

心配な場合はカット大根を購入するとよい。

夏場は水晶現象が起こりやすいので、カット大根の購入がリスク回避につながる。

水晶現象を起こした大根は、大根おろしにするか、加熱調理をして使うのがよい。

大根おろしは辛味が増すので注意。

大根の皮に黒い点々や断面に黒い固まりがある場合、それはカビが生えている証拠です。

大根にカビが生えた場合は、食べずに捨ててください。

大根のカビの原因は、葉っぱをカットしないまま保存したり、高温の場所で保存したりすることです。

大根を保存する際は、葉っぱをカットし、0度から5度の寒い場所で保存しましょう。

野菜に寄生するハムシなどの害虫によって穴が空いていても、その部分を除けば大根の中は食べることができます。

ただし、黒カビが発生している大根は食べられません。

黒カビは大根の内部まで侵入している可能性があり、食中毒を起こす恐れがあります。

黒カビと黒い筋の見分け方は、中心から広がっている感じや透明感、色合いです。

また、ダイコンバーティシリウム黒点病も筋が均等に入っているので、黒カビとの違いが分かります。

大根に発生する黒カビは、皮だけでなく、中身にも発生する可能性があります。

皮だけにカビが生えているように見えても、実際には水分を通して全体に菌が広がっている場合があるため、一部にカビが生えていても食べることは推奨されていません。

また、大根に黒いすじが入っている場合は「黒芯症」というもので、ホウ素欠乏により発生しますが、食べても問題はありませんが、苦みが強くなります。

大根の皮の黒い斑点は、主に黒カビが原因で生じます。

黒カビは見た目は表面にのみ見られますが、実際には見えない部分にカビの根が伸びている可能性があります。

そのため、表面からカビを取り除いても安全とは限りません。

大根の内部が黒くなった場合は、「青あざ病」「水晶現象」「バーティシルム黒点病」という病気が原因ですが、これらは健康への直接的な影響は少ないです。

変色した部分を取り除けば、食感が損なわれることを除けば、食べても問題ありません。

水晶現象や青あざ症になった大根は、生で食べるには向かない。

苦味があったり硬くなっているからだ。

煮物系、特に豚の角煮などの醤油味の料理では、色の濃い煮汁が黒くなった部分を目立たなくしてくれる。

また、味噌汁の具としても使いやすい。

大根に黒カビが生えてしまった場合、内部に根を張っているため目に見えない部分にもカビが広がっています。

皮を切っても中のカビは取り除けません。

残念ですが、処分するしかありません。

なお、しなしなになった大根は皮ごと食べられます。