大根の黒カビ徹底解明！見分け方と安全な食べ方を徹底解説

大根に発生する黒い点々は、黒カビです。

このカビを食べてしまうと、体調不良を引き起こす可能性があります。

黒カビは主に皮の部分に発生しますが、切ってみると中にも生じている場合があります。

大根の中心部が黒っぽく変色している場合は、「青あざ症」という大根の生理現象の可能性があります。

これは、栽培環境や保存状態が悪い場合に発生し、食べても健康に問題はありません。

ただし、苦さや硬さを感じる場合や、味が落ちる可能性があります。

大根は傷みにくい野菜だが、乾燥、高温保存、むきだしの状態、葉付きのまま保存すると腐りやすい。

腐った大根は酸っぱい臭いがし、触感が変化してしなしなになる。

腐敗が進むと強烈な悪臭を放つので、異臭がしたら廃棄すべき。

また、大根の葉は水分や養分を吸い上げて乾燥の原因になるので、保存時は必ず葉を取り除く必要がある。

大根は水分が多い野菜のため、常温で保存するとカビが発生しやすいです。

そのため、冷蔵庫で保存することが推奨されています。

また、切り干し大根やたくあんにするなど長期保存する方法もあります。

ただし、干す条件や塩分濃度によってはカビる可能性があるので注意が必要です。

さらに、大根は冷凍保存も可能です。

冷凍することで大根の水分が抜け、凍み大根のように長期保存できます。

家庭では、カットして冷凍保存しておくと便利です。

大根にカビが生えた場合は、黒い点や白いふわふわの様子などで見極め、食べないことが賢明です。

大根を常温保存する場合、泥を洗い落とさずに保存すると長持ちします。

泥は大根の水分を保ち、乾燥や傷みから守るためです。

一方、冷蔵庫で保存する場合は、泥を洗い流してから保存してください。

泥が付いたままでは、冷蔵庫内の湿度を上げてしまい、野菜の傷みが早まる可能性があります。

大根の黒い点は、カビ以外の原因でも表れることがある。

皮、表面、切り口などの状態を参考に、食べられるかどうかを見極める必要がある。

大根に発生するカビには、空気中に浮遊する身近なカビである黒カビと、白くふわふわとした形状の白カビの2種類がある。

黒カビは黒い斑点のように見え、白カビは綿や埃のような形状をしている。

購入時には見られず保存しているうちに発生した場合は、黒カビの可能性が高い。

大根が黒くなる原因には、病気の「ダイコンバーティシリウム黒点病」と生理現象の「青あざ症」があります。

ダイコンバーティシリウム黒点病は土壌中の糸状菌が原因で、黒い点が円状に入ります。

青あざ症は高温多湿な環境で起こり、大根の中心部が青黒く変色し、硬くなります。

どちらも外観が悪くなったり、味や食感が劣化したりします。

大根の表面に発生するぶつぶつは、カビの初期症状である可能性があります。

これは、微小なカビの胞子が付着し始めた状態であり、放置するとカビへと進行する恐れがあります。

したがって、発見次第、黒くなる前の段階で除去することが重要です。

カビが発生する原因は、大根の保管環境にあり、清潔で乾燥した状態を保ち、冷蔵庫で通気性の良い袋に入れて保存することが対策として挙げられます。

大根にカビが生えていても、部分的に取り除いて食べることは可能ですが、乾燥や高温により傷んだ大根に生じた黒カビや、切り口全体を覆う白カビの場合は廃棄する必要があります。

また、カビ臭くなっている場合も食べるのを控え、鮮度が落ちた大根は火を通して濃い味付けにすることでおいしく食べられます。

芯が青い大根は、ホウ素不足や古さによるもので、食べても害はありませんが、繊維が固く苦味が出るので、下茹でしてから食べることを推奨します。

大根のカビかどうかを見分けるには、黒い点がいつ現れたかを確認します。

購入時から黒い点があった場合はカビではありません。

購入後に現れた黒い点が時間が経つにつれて固まってくる場合はカビの可能性があります。

カビを防止するには、大根を定期的にチェックして早めに使い切るか、使用する前日に購入することをおすすめします。

保存方法として、葉つき大根は葉を切り落として新聞紙やキッチンペーパーに包み、冷凍保存することもできます。

大根の断面に見られる黒い斑点や筋、変色は黒カビではなく、病気や生理現象によるもので、食べても健康に害はありません。

ただし、見た目や味、食感を損なうため、取り除いたり調理方法を工夫したりする必要があります。

正しく保存することで黒くなるのを防げるため、キッチンペーパーで包んで保存袋に入れ、野菜室に立てて保存することをおすすめします。

冷凍保存も可能で、調理時間を短縮できます。

大根は賞味期限が短く、夏場は5日間、冬場でも1ヶ月ほどで腐ってしまう。

また、冷蔵庫に入れずに保存するとカビが発生しやすくなる。

大根のカビを見分けるには、においが酸っぱい、見た目があやしい、触るとぬるぬるしているなどの方法がある。