シェシバタのオンラインショップで人気の焼き菓子やショコラを自宅で味わおう

2種類のペカンナッツショコラはどちらも大粒のローストペカンナッツを使用しています。

あんバター風味のホワイトチョコレートは優しい甘さとコクが特徴で、ベリーチーズ風味のストロベリーホワイトチョコレートは甘酸っぱいストロベリーとまろやかなクリームチーズパウダーを組み合わせたリッチな味わいです。

ペカンナッツショコラという季節限定の商品が2種類あります。

1つはダークチョコレートでコーティングされた『ペカンナッツショコラ(ノワールサレ)』で、もう1つはミルクティーをイメージした『ペカンナッツショコラ(ミルクティー)』です。

『ペカンナッツショコラ(ミルクティー)』は、アールグレイの茶葉を合わせたミルクチョコレートでコーティングされています。

柴田武は辻調理専門学校を卒業後、神戸の「ジャンムーラン」、パリの「ホテル　リッツ　エスコフィエ」、「シェ・ミラベル」で研鑽を積んだ。

1995年に「シェ・シバタ多治見」をオープンし、2009年には自社ブランドを展開。

現在は国内外13店舗を展開している。

また、フランス「CEMOI社」チョコレート大使、多治見市観光大使、西尾市抹茶大使に就任し、企業のプロデュースやTV番組出演など幅広く活躍している。

柴田シェフはフランスで、お菓子が贅沢品ではなく、生活に根付いた必需品であることを実感しました。

フランスでは食後にデザートを食べるのが一般的で、コンポートやティラミスなどの素朴なお菓子も日常的に楽しまれています。

柴田シェフは、このフランスの食文化を日本に持ち込みたいという思いを抱きました。

柴田シェフは、ヨーロッパでのイベントを通じて、日本料理が世界的に注目を集めていることを実感しました。

ミシュランガイドに掲載された寿司や天ぷら店が訪日外国人から高い人気を博していることから、日本食文化に対する世界の評価の高さを認識しました。

このため、本拠地の店舗では現代的な和の雰囲気を表現したいと考え、4年前から構想を練っていました。

日本のパティシエは、オリジナルティにこだわり、ヨーロッパのお菓子をベースに独自のスイーツを生み出すべきだと考えられています。

日本のスイーツのレベルは世界トップクラスと評価されており、パティシエは日本人としてのプライドを持って、他にはないオリジナルのスイーツを追求する必要があるとされています。

こだわりは細部まで及び、カウンターの板や壁、照明、入り口の行燈に至るまで、すべてがオリジナルで洗練されたものとなっています。

柴田がオリジナルで完成させたバスクチーズケーキ「BURNTCHEESECAKE」は、高温で一気に焼き上げることで香ばしい風味とチーズの香りを引き出しています。

一方、「TARTEAUFROMAGE」というチーズタルトは、フランス産高級クリームチーズを贅沢に使用し、口どけの良さとなめらかさを追求しています。

タルト生地はバターの風味を生かしたサックリとした食感に仕上げられています。

和栗を100%使用したモンブランは、栗きんとんのようなスタイルで、贅沢な風味と味わいが特徴です。

フランス産の栗と和栗をブレンドしたモンブランは、しっかりとしたモンブランのテイストが楽しめます。

また、自家製のプラリネ、キャラメルバナナ、バニラ、リュバーブで構成され、アクセントが加えられています。

コートジボワール産のカカオを使用したナッティーなチョコレートムースに、バニラのクレームブリュレと自家製のプラリネが忍ばされています。

ミキュイフロマージュは、フランス産クリームチーズを贅沢に使用し、ヘーゼルナッツの香ばしいシュトロイゼル生地と自家製フランボワーズコンフィチュールのアクセントが特徴の半生タイプのクリームチーズケーキです。

また、抹茶バーンチーズケーキは、西尾抹茶を使用した濃厚で滑らかな口当たりが特徴のバスクチーズ風チーズケーキです。

「ショコラ・ドゥ・ヒダ」は、岐阜県飛騨の素材を使用したチョコレートのアソートで、胡麻のような風味と香ばしさが特徴。

その素材は「荏胡麻」です。

シェフの故郷の素材をふんだんに使用した、繊細でキュートなチョコレートです。

一口食べると、フレッシュな荏胡麻の香りが小爆発し、すり鉢で胡麻を擂ったときの思い出がよみがえるほど印象的です。