フランス料理ってどんな料理？歴史、日本での広まり、特徴、マナーを徹底解説！フランス料理の歴史と文化
洗練された世界三大料理、フランス料理。イタリア料理の影響から発展し、宮廷料理を経て進化。19世紀にはロシア料理の影響も。日本には明治維新期に伝わり、今では高級からカジュアルまで幅広い食文化に。バターと生クリームを駆使し、奥深いソースとワインが織りなす美食の世界へ。マナーを守り、コース料理を堪能しましょう。
💡 フランス料理は14世紀の宮廷料理から始まり、イタリア料理や他の文化の影響を受けながら発展しました。
💡 19世紀には、フランス革命をきっかけにレストランが一般市民に広まり、大衆化が進みました。
💡 フランス料理の特徴であるソースは、その基礎が17世紀に確立され、現在も進化を続けています。
それでは、まずフランス料理の歴史から見ていきましょう。
フランス料理の発展と、日本への伝来について解説していきます。
フランス料理の起源と発展
フランス料理の原型、何料理の影響を受けた？
イタリア料理です。
フランス料理は、14世紀の宮廷料理から始まりました。
イタリア料理の影響を受けながらも独自の発展を遂げ、17世紀には洗練された料理として確立されました。
フランス革命後、レストラン文化が広がりました。
✅ フランス料理は14世紀の宮廷料理に始まり、イタリア料理の影響を受けながら17世紀に独自の進化を遂げ、19世紀のフランス革命でレストランが一般市民に広まり、大衆化が進みました。
✅ フランス料理のソースは中世に始まり、アントナン・カレームが4つの基本ソースを体系化し、エスコフィエがさらに発展させました。
✅ 現在では、スターシェフたちが時代に合わせてフランス料理を変化させ、多様な料理が生まれています。
さらに読む ⇒オリーブオイルをひとまわし出典/画像元: https://www.olive-hitomawashi.com/column/2022/01/post-16237.htmlフランス料理の歴史は、宮廷料理から始まり、その後の発展が目覚ましいですね。
ソースの体系化や、レストラン文化の発展も興味深いです。
フランス料理は、中華料理、トルコ料理と並ぶ世界三大料理の一つとして、16世紀にイタリア料理の影響を受けて原型が形成されました。
当初は手づかみで食べることもありましたが、ナイフとフォークを使う食文化へと発展し、宮廷料理人たちの手によって洗練されていきました。
19世紀には、ロシアの食文化から1皿ずつ提供するスタイルが取り入れられ、これがフランス料理に大きな影響を与えました。
えー、すごい！めっちゃ勉強になるやん！でも、宮廷料理とか、どんなんやったんやろ？気になるー！
フランス料理の日本への伝来と隆盛
フランス料理、日本にいつ広まった？現在どんなイメージ？
明治時代、高級料理からカジュアルに！
フランス料理は明治時代に日本に伝来しましたが、当初は高価で一般の人々には手が届きませんでした。
食文化の違いやナイフとフォークの使い方など、苦労もあったようです。
公開日:2021/09/09
✅ 明治時代のフランス料理は高額で、晩餐の費用は現代の価値で約17万5000円に相当し、庶民には手の届かないものでした。
✅ 当時の庶民は食事作法に慣れておらず、ナイフやフォークの使い方に戸惑い、食事中に話すことや食べ残しを処理することにも注意が必要でした。一方、セレブ階級はマナー教室で学び、フランス料理を嗜んでいました。
✅ 3円50銭の晩餐と1銭2厘の蕎麦の値差が示すように、当時のフランス料理は急速な進歩を遂げており、セレブと庶民の間には経済的・文化的な大きな格差が存在しました。
さらに読む ⇒料理王国出典/画像元: https://cuisine-kingdom.com/french-meiji明治時代のフランス料理は、現代の価値で考えると非常に高価だったようですね。
一般の人々にとっては、食事のマナーもハードルだったのかもしれません。
フランス料理は明治維新の頃に日本に伝わり、昭和時代に入ってから一般の人々にも広まりました。
現在では高級料理としてのイメージに加え、カジュアルに楽しめるビストロやブラッセリーも増え、幅広い層に親しまれています。
いやー、ほんとすごいっすね！昔のフランス料理って、セレブしか食べれんかったんやろ？俺もセレブになりたいわー！
次のページを読む ⇒
芳醇なバターとソースが決め手！フランス料理は、魚介、鴨、ワイン…五感を刺激する美食の世界。優雅なマナーとコース料理で、特別なひとときを。