大宮勝雄シェフの軌跡！「レストラン大宮」と「グリル大宮」の現在地を徹底解説！浅草発祥の洋食店と、ハンバーグへの情熱！

大宮勝雄シェフの料理人としての道のり、ハンバーグへのこだわり、そして家族との絆。

様々な角度からその魅力を紐解いていきましょう。

料理人としての出発と「レストラン大宮」の誕生

大宮勝雄氏は、18歳で料理の世界に入り、国内外で修業を積んだ後、32歳で自身の店をオープンしました。

そこには、料理人としての葛藤や成長がありました。

浅草・老舗洋食レストラン大宮シェフ》料理人を志す若者を雇い続ける理由「『仕事は必ずおもしろくなる』そこまで持っていくのが役目」

✅ レストラン大宮のオーナーシェフである大宮勝雄氏は、18歳で料理の世界に入り、国内外での修業を経て32歳で自身の店を開店。かつては料理界の厳しさや客との衝突も経験。

✅ 海外での経験から、上下関係が緩やかな働き方や、仕事後のスタッフとの交流を取り入れ、自身の店でも実践。ただし、以前はお客さんに対しても厳しい面があった。

✅ 新丸ビルへの出店を機に客層の違いから多くの経験をし、考え方が変化。現在は穏やかな人柄となり、様々な経験を通して成長を続けている。

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厳しさもあった料理の世界で、大宮氏は海外での経験を活かし、働き方や考え方を変化させていきました。

そこには、お客様への想いも込められていますね。

1950年生まれ、浅草出身の大宮勝雄氏は、70代にして浅草で40周年を迎える大人気洋食店「レストラン大宮」のオーナーシェフです。

18歳で料理の世界に入り、フランス料理店での修行を経て、ニュージーランドやヨーロッパ各地で経験を積みました。

その後、32歳で「レストラン大宮」を開店し、その腕前と情熱で多くの人々を魅了し続けています。

えー、すごい！めっちゃ美味しそう！あたしも将来は、こんな美味しいお店の常連になりたーい！

ハンバーグへの情熱と「グリル大宮」の展開

大宮氏は、ハンバーグへの情熱を燃やし、30年の歳月をかけて究極の一品を完成させました。

そのハンバーグがどのように作られ、展開されているのかを見ていきましょう。

大阪市北区】肉汁たっぷり！『グリル大宮 グランフロント大阪店』の『ハンバーグ&国産チキングリル』！

✅ 大阪市北区のグランフロント大阪にある『グリル大宮 グランフロント大阪店』を訪問し、ハンバーグと国産チキングリルを中心とした肉料理を堪能した。

✅ 注文したのは『ハンバーグ&国産チキングリル』のBセット（ライス、スープ、大宮サラダ付き）。

✅ ハンバーグは肉感とジューシーさ、国産チキングリルは皮の焼き加減と中のしっとり感が特徴で、様々なメニューが提供されている。

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麦黒牛と国産豚を黄金比率でブレンドした肉、肉汁溢れる製法、ソースへのこだわり…ハンバーグへの情熱が伝わってきますね。

これは絶対に食べてみたい！。

大宮氏は30歳でクレープ店を開業するも閉店という経験も経ています。

しかし、その経験を糧に、30年かけて追求したハンバーグは、麦黒牛と国産豚を独自の黄金比率でブレンドした肉を使用し、肉汁が溢れ出す製法が特徴です。

手ごねで丁寧に練り上げ、焼き方にもこだわり、肉本来の旨味を最大限に引き出しています。

代表作は、ビーフ100％でつなぎを使わないためジューシーな食感が特徴の『大宮特製ハンバーグステーキ』。

肉汁と特製ソースのハーモニーが魅力で、特に野菜の甘みと肉の旨みが凝縮されたデミグラスソースは、長年愛される理由の一つです。

このハンバーグは、グリル大宮として福岡、そして大阪のグランフロント大阪にも展開され、多くの人に愛されています。

ソースは、シェフが修行を積んだフレンチをベースにしたデミグラスソースをはじめ、和風おろし、フレッシュトマト、ガーリックBBQなど、5種類のオリジナルソースを用意しています。

いやー、ハンバーグ、うまそー！俺も、彼女とデートで、グリル大宮行ってみよっかなー！