【シェフ直伝】基本のハンバーグレシピ、プロのワザで肉汁ジュワ〜！と同じくらいうまい店を紹介！

冷やしながらよく練り、表面をなめらかにし、蒸し焼き＆余熱することがポイントです。

京橋にあるハンバーグが人気の老舗洋食店「レストラン サカキ」の榊原大輔シェフによると、ハンバーグを美味しくするためのポイントは、「冷やしながらよく練る」、「表面をなめらかにする」、「蒸し焼き＆余熱」の3つです。これらの方法を実践することで、ジューシーなハンバーグが作れるとのことです。ハンバーグを作る際には、このレシピを参考にしてみてください。 詳しくみる ⇒ 参照元: 【シェフ直伝】基本のハンバーグレシピ、プロのワザで肉汁ジュワ...

ハンバーグのレシピは記事内で紹介されています。

レストランサカキの榊原大輔シェフが教えるハンバーグのレシピが紹介されています。レストランサカキは1951年創業の老舗洋食店で、夜はフランス料理、昼は昔ながらの洋食を提供しています。ハンバーグはランチタイムの人気メニューで、皮はカリッと焼き上げられ、肉汁がじゅわっと詰まっています。 詳しくみる ⇒ 参照元: 【シェフ直伝】基本のハンバーグレシピ、プロのワザで肉汁ジュワ...

冷やしながらよく練る、表面をなめらかにする、蒸し焼き＆余熱でうまみを閉じ込める

ハンバーグを割れにくくするためのポイントは、冷やしながらよく練ること、表面をなめらかにすること、蒸し焼きと余熱の合わせ技でうまみを閉じ込めることです。練るときには氷水で冷やしながら行うことが重要であり、塩を入れてからよく練ることで肉に粘りが出て割れにくくなります。また、表面をなめらかにしておくと、加熱した際に火が均等にあたり割れにくくなります。さらに、蒸し焼きと余熱を利用することでハンバーグの中まで火が通り、肉汁をしっかりと閉じ込めることができます。途中でフタを開けないことも重要なポイントです。 詳しくみる ⇒ 参照元: 【シェフ直伝】基本のハンバーグレシピ、プロのワザで肉汁ジュワ...

ハンバーグを焼いた後は触らないのがおすすめです。

ハンバーグを焼く際には、肉汁が流出してしまうため、両面を焼いた後は触らないのがおすすめです。また、牛肉多めの配合なので、しっかり肉のうまみがありつつも、豚の脂の甘みもプラスされ、ふんわりやわらかい焼き上がりになります。 詳しくみる ⇒ 参照元: 【シェフ直伝】基本のハンバーグレシピ、プロのワザで肉汁ジュワ...

ハンバーグを焼いたあとは触らないのがおすすめです。

ハンバーグを焼く際には、肉汁が流出してしまうため、両面を焼いたあとは触らないのがおすすめです。また、牛肉多めの配合なので、しっかり肉のうまみがありつつも、豚の脂の甘みもプラスされ、ふんわりやわらかい焼き上がりになります。 詳しくみる ⇒ 参照元: 【シェフ直伝】基本のハンバーグレシピ、プロのワザで肉汁ジュワ...