プロが伝授！さんまの美味しい焼き方とアレンジレシピ

頭の部分を斜めに切り落とし、腹部に1cm程度の切り込みを入れると簡単にワタを取れますよ。

さんまの焼き方についての説明があります。さんまに塩を振りかけて馴染ませ、フライパンで焼く方法が紹介されています。また、さんまにかける塩の量や内臓の取り方についてもアドバイスがあります。さらに、記事の最後には著者の経歴や著書についての情報も記載されています。 詳しくみる ⇒ 参照元: さんまの塩焼きの作り方。アレンジレシピもご紹介！

まず頭の部分を斜めに切り落とし、次に腹部に1cm程度の切り込みを入れれば、簡単にワタを取り出せます。

さんまの内臓（ワタ）の取り方は、まず頭の部分を斜めに切り落とし、次に腹部に1cm程度の切り込みを入れれば、簡単にワタを取り出せます。さんまのワタにはうまみがあり、栄養価も高いので取らずに焼くのがおすすめです。 詳しくみる ⇒ 参照元: さんまの塩焼きの作り方。アレンジレシピもご紹介！

温かいごはんに酢、砂糖、塩、白いりごまを混ぜ合わせ、焼いたさんまと大葉をのせて巻き簾で押し固め、冷蔵庫で寝かせると完成です。

焼いたさんまと大葉をのせた酢飯を巻き簾で押し固め、冷蔵庫で寝かせることで、さんまの押し寿司が完成します。 詳しくみる ⇒ 参照元: さんまの塩焼きの作り方。アレンジレシピもご紹介！

下ごしらえはふり塩で行うべきです。

さんまの下ごしらえでは、ふり塩が重要です。ふり塩には味つけだけでなく、さんまの身に弾力を与えてうまみを増し、くさみを取る効果があります。塩の量は片側で２つまみ程度が適量です。プロの人は必ずうろこを取り除いていますが、表面は汚れていないように見えても、洗ってみると水が黒っぽい色になることがあります。この汚れとぬめりがくさみの元となります。下ごしらえをしっかり行うことで、さんまの味に大きな差が出ます。 詳しくみる ⇒ 参照元: 正しい「さんまの塩焼き」の焼き方／火加減、下処理とは。弱火で...

魚焼きグリルをしっかり予熱することがポイントです。

プロの極意③では、魚焼きグリルを予熱するポイントが紹介されています。魚焼きグリルを強火で予熱することで、魚の表面を一気に焼き固めることができ、パサつかずに美味しさを閉じ込めることができます。魚焼きグリルを3～5分間予熱すると、グリルの庫内は本格的なピザ釜と同じ250～300℃の高温になるそうです。 詳しくみる ⇒ 参照元: 正しい「さんまの塩焼き」の焼き方／火加減、下処理とは。弱火で...

背中が青黒く、お腹が銀色のもの、目が澄んでいて、充血していないもの、頭から背にかけて、盛り上がっているもの

鮮度が落ちると、さんまの下あごの色は茶色くなっていきます。また、胴の幅が太いさんまは脂がのっているため美味しいさんまです。新鮮なさんまを見分けるポイントは、背中が青黒く、お腹が銀色のもの、目が澄んでいて、充血していないもの、頭から背にかけて、盛り上がっているものです。さんまを焼く場合、塩を適量指先でつまみ、さんまの体の表面に振りかけます。塩の量の目安は、さんま1本200gの場合、小さじ1/3程度。グリルの網にサラダ油をひき、中火または強火で予熱しておきます。さんまを網にのせたら、中火で片面を5分程度焼き、裏返して3～4分焼きます。全体に焼き色が付いて火が通ったら、できあがりです。フライパンで焼く場合は、フライパンにクッキングシートや専用のホイルシートを敷いて、中火で7分程度焼きます。 詳しくみる ⇒ 参照元: さんまの塩焼きの作り方。アレンジレシピもご紹介！

サンマをまるごと焼くことが重要です。

サンマを焼く際には、まるごと焼くことが重要です。切れ目を入れたり半分に切ったりする必要はありません。また、グリルの火加減は中火でじっくり焼くことがポイントです。特に脂ののったサンマの場合、強火だと焦げすぎてしまうので注意が必要です。 詳しくみる ⇒ 参照元: さんまの焼き方(グリル編)

サンマは七輪でもフライパンでも美味しく焼けます。

食欲の秋の代表的な魚といえば、秋刀魚（さんま）です。サンマの美味しい食べ方といえば、定番の「さんま塩焼き」が思い浮かびます。サンマは七輪でもフライパンでも美味しく焼けるので、キッチン道具に合わせて焼き方を選ぶことができます。サンマの塩焼きを作る際には、塩の振り加減が重要で、ちょっと多めに塩を振ることがポイントです。 詳しくみる ⇒ 参照元: プロが伝授！さんまの美味しい焼き方

さんまの表面にまんべんなく焦げ目がついたら焼き上がりです。

新鮮なさんまをしっかり焼くことで旨味が増し、美味しくなります。グリルを使った焼き方を試してみてください。薬味としては大根おろしを使用し、ポン酢でさっぱりと頂くのがおすすめです。さんまの旬は9月中旬〜10月中旬で、たった一ヶ月だけの旬の味です。 詳しくみる ⇒ 参照元: さんまの焼き方(グリル編)