山椒の旬を知ろう！！！美味しい季節の山椒の楽しみ方

すりこ木として最上とされています。

山椒は6月が旬であり、熟した実からは11月頃に粉山椒が出てくる。和歌山、奈良、岐阜などが有名な産地であり、山椒の木は成長がゆっくりなため非常に固く、すりこ木として最上とされている。木の芽山椒は春に芽吹いた若葉で、お吸い物や田楽、木の芽あえなどに利用される。また、花山椒は山椒の雄花であり、若葉の後に淡い緑の小さな花芽が出るが、実のような辛味はない。 詳しくみる ⇒ 参照元: 山椒

山椒はミカン科の落葉低木で、食用としてはさまざまな部位が利用されます。

山椒はミカン科の落葉低木で、秋になると赤い小さな実をつけ、その皮が裂けると黒い種子が出てきます。朝鮮から伝わった「朝倉山椒」は、トゲがなくて実が大きく、香りも高く辛味があとまで残らないのが特徴。献上品や大名の御用にもなった高級品種で、現在栽培されている主な品種はこの「朝倉山椒」です。山椒はどの部分にも芳香を持っており、あらゆる部分が利用されます。食用としては「木の芽」「葉山椒」「花山椒」「実山椒」「粉山椒」そして「辛皮」などがあり、ぞれぞれの部位によって旬が異なります。 詳しくみる ⇒ 参照元: 山椒

サンショール。

山椒は、うなぎの蒲焼や焼き魚、焼き鳥などの脂の多い料理によく合う粉山椒で、辛皮（からかわ）山椒の木の若い樹皮を使用して作られています。山椒にはサンショールという辛味成分が含まれており、局所麻酔の作用もあるため、食べると舌がしびれる特徴があります。また、胃の調子を整えたり、回虫の駆除の作用もあるといわれており、お風呂に入れるとより温まる効果があるとされています。ただし、刺激が強いため食べ過ぎには注意が必要です。 詳しくみる ⇒ 参照元: 山椒

山椒とオリーブオイルがお肉の旨みを引き出し、香り豊かなステーキに仕上げます。

山椒と贅沢オリーブオイルを使ったステーキは、口に入れた瞬間に香るオリーブオイルと、はじけた実山椒の爽やかなのに鋭い香りが、お肉の旨みを引き出してくれます。また、和風にアレンジしたレシピでは、山椒と白だしを入れて風味豊かに仕上げられます。山椒の下処理は手間がかかりますが、粉山椒との風味の差が歴然で、みずみずしく爽やかな香りが楽しめるとされています。 詳しくみる ⇒ 参照元: 山椒の旬はいつ？栄養と美味しい食べ方

山椒の食用部位には、新芽、花、実、木の皮があり、ぞれぞれの部位によって旬が異なります。

山椒は春に花が咲き、夏に青い実を付けます。新芽と花の部分が4～5月頃に旬を迎え、山椒の葉の収穫時期は春頃になります。青山椒（山椒の実）の旬は6月頃で、収穫時期は夏頃です。粉山椒は11月頃に旬のものが出回ります。山椒の葉は爽やかでスパイシーな香りがあり、日本のハーブとして使われてきました。 詳しくみる ⇒ 参照元: 山椒の葉とはどんなもの？保存方法やレシピをご紹介

山椒の葉は、保存袋に入れて野菜室で保存するか、ラップでも代用できます。

山椒の葉を手のひらで叩くと、香りが強くなります。山椒の葉は、しびれるような辛味とピリッとした辛味、新芽特有のほろ苦さがあります。保存方法として、山椒の葉はキッチンペーパーで包んで保存袋に入れて野菜室で保存するか、ラップでも代用できます。 詳しくみる ⇒ 参照元: 山椒の葉とはどんなもの？保存方法やレシピをご紹介