堺市の包丁がなぜ世界中で有名なのか！！？

堺市は日本三大刃物産地の一つで、鍛冶職人と研ぎ職人の分業制による伝統的な製法で作られる堺打刃物が名高い。

和食で用いられるプロの料理人用包丁は国内シェア約90%を誇り、その切れ味は世界の料理人たちから熱い注目を浴びている。

600年の歴史を持つ堺の刃物生産の現場と、堺打刃物を使っている料亭を取材し、堺の文化と包丁の魅力を伝える。

切れ味と研ぎやすさを兼ね備えた包丁は職人技の極み。

硬い包丁を作れば切れますが研ぎにくく、柔らかい包丁は切れなくなります。

しかし、この包丁は両方を兼ね備えています。

柄には抗菌作用のある青森ヒバを使用し、ステンレス製の口輪は錆びにくい仕様です。

ペティと三徳には鞘も用意されており、アウトドアや釣りにも使用できます。

日本の包丁産地は伝統を受け継ぎながら、後継者不足が深刻な課題。

各地の産業は数百年にわたり続き、地域ごとに特色を持つ。

しかし、包丁産業において後継者問題が浮上しており、外国産包丁の興隆も影響している。

産地による包丁の特徴や地域産業の紹介も行われている。

堺の包丁づくりの場でも深刻な問題となっています。

職人が減ってきていて、注文を受けた包丁がすぐに手に入らないというのが実情です。

刺身を切る包丁は、刃が長く、根本から刃先に向かって引くように切る特徴があります。

刃付け職人は鍛冶職人一人ひとりの癖を見抜き、一切の歪みがなく、鋭い切れ味に仕上げることを信条としています。